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Pajarete es uno de los vinos generosos más representativos de la D.O. Málaga, elaborado por Dimobe a partir de uvas Moscatel de Alejandría y Pedro Ximénez. Este vino se caracteriza por su elaboración tradicional en sistema de criaderas y soleras y su larga crianza oxidativa en botas de roble, con una edad media de crianza cercana a 5-6 años.
El nombre “pajarete” forma parte de la cultura vinícola andaluza para definir vinos generosos dulces de gran concentración y carácter, con raíces históricas y técnicas ancestrales que han evolucionado dentro de la DO.
Nombre del vino: Pajarete
Bodega / Productor: Bodega A. Muñoz Cabrera (Dimobe)
Distribuidor: Bodega Distribuidora Moclinense de Bebidas, S.L.
Denominación de Origen: D.O. Málaga
Tipo de vino: Generoso licoroso dulce
Variedades: Moscatel de Alejandría y Pedro Ximénez
Formato: 75 cl
Graduación alcohólica: ~15 % vol
Color: Caoba brillante con ribetes dorados, típico de los generosos envejecidos.
Nariz: Potente y complejo, con notas de fruta madura, especias dulces, madera fina y recuerdos de frutos secos tostados.
Boca: Dulce intenso pero bien equilibrado por la acidez, con un paso amplio y persistente que rememora frutos secos y especias.
Temperatura de servicio: 10–12 °C (ideal ligeramente fresco para destacar aromaticidad).
Quesos curados y azules
Foie gras o terrinas de ave
Postres de frutos secos
Fruta confitada y postres tradicionales
Elaboración: Fermentación detenida con agregado de alcohol vínico y envejecimiento oxidativo en botas centenarias de roble americano por el sistema de criaderas y soleras. Promedio 6 años.
Azúcar residual: Alto (~140 g/l, típico de esta categoría de generoso dulce).
Alérgenos: Contiene sulfitos.
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