El Aceitado es una de las joyas más representativas de la repostería artesanal de Archidona, en la provincia de Málaga.

El Origen y la Tradición

El «aceitado» hunde sus raíces en la herencia de la repostería andalusí y conventual. Su elaboración ha estado históricamente ligada al Convento de las Mínimas de Archidona (Orden de los Mínimos de San Francisco de Paula), fundado en el siglo XVI.

Sello de Identidad: Recientemente, estos dulces artesanales han recibido el distintivo de «Sabor a Málaga», que reconoce su valor como producto agroalimentario de alta calidad y tradición.

Es un dulce que se ha mantenido gracias al trabajo de clausura de las monjas mínimas, quienes venden sus productos a través de su propia tienda o en establecimientos locales como la Pastelería El Molinero.

Ingredientes y Elaboración

El nombre del dulce revela su ingrediente principal: el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), columna vertebral de la dieta mediterránea en esta zona de Málaga.

Componentes básicos: Se elabora con harina de trigo, azúcar, sésamo (ajonjolí), canela y, por supuesto, una cantidad generosa de aceite de oliva que le otorga su textura característica.

A diferencia de otros dulces fritos de la zona (como los borrachuelos o pestiños), el aceitado suele ser un dulce de masa horneada, con una textura firme pero quebradiza, rica en aromas cítricos y especiados.

Conseguida la masa, debemos obtener una forma que recuerda a la de un óvalo un tanto alargado. Se hornea durante 20 minutos y se deja enfriar, para posteriormente emborrizarlo con abundante azúcar glass.

Perfil gastronómico

Para el paladar exigente, el aceitado es una experiencia de equilibrio entre lo rústico y lo refinado:
Su maridaje ideal, acompañado de un vino dulce de la zona como un moscatel seco de Málaga o un café de media tarde, de filtro suave.

Este postre no es solo un alimento, sino un testimonio vivo de la historia de Archidona, preservado entre muros de conventos y hornos de leña que han resistido el paso de los siglos.

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